Délicieux jarrets d’agneau mijotés : recette savoureuse et tendre

Ah, les jarrets d’Agneau mijotés tendres… Rien de tel qu’un plat mijoté lentement pour réchauffer nos cœurs en hiver. L’arôme envoûtant de la viande fondante et des herbes parfumées qui embaume la maison, c’est la promesse d’une soirée conviviale et réconfortante. Chez nous, ce plat est devenu un incontournable des dimanches en famille, une tradition qui enchante les papilles et rassemble les êtres chers sans le moindre stress.

La première fois que j’ai préparé ces délicieux jarrets d’agneau, c’était lors d’un repas familial sous la pluie battante. Le succès a été tel que mon père s’en est léché les babines et depuis, c’est devenu un must pour les grandes occasions chez nous ! Ce que j’apprécie tout particulièrement, c’est l’odeur envoûtante des herbes fraîches qui parfume la maison dès le début de la cuisson. Ma fille adore plonger sa fourchette dans la sauce riche et savoureuse, et c’est devenu un rituel que nous célébrons chaque année pour l’anniversaire de mon mari.

Alors, n’hésitez pas à suivre cette recette et à adapter les ingrédients selon vos envies et la saison. Que ce soit avec une purée onctueuse, des légumes rôtis ou une polenta crémeuse, ce plat saura vous réconforter. Ajoutez une touche de fécule de maïs, un filet de vinaigre balsamique, et assaisonnez selon vos préférences pour un résultat à la fois tendre et savoureux.

Bénéfices rapides

• Cuisson longue et douce en mijoteuse pour une viande hyper moelleuse et fondante
• Ingrédients simples et bon marché pour un plat réconfortant et généreux
• Possibilité de préparer à l’avance et de conserver pour plusieurs jours
• Adaptabilité des ingrédients et des accompagnements selon les saisons et les préférences

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Délicieux jarrets d’agneau mijotés : recette savoureuse et tendre

• La viande d’agneau mijotée est tendre et savoureuse, parfaite pour les repas d’hiver réconfortants.
• L’arôme des herbes fraîches et des épices remplit la maison dès le début de la cuisson, créant une atmosphère chaleureuse.
• Ce plat est idéal pour les grands repas familiaux ou les occasions spéciales, tout en étant simple à préparer.
• La cuisson lente en mijoteuse permet de préparer le plat sans stress et de profiter de la soirée.
• La recette est polyvalente, permettant de remplacer les ingrédients selon ce que vous avez sous la main ou vos préférences.
• La sauce savoureuse à base de bouillon et d’aromates est parfaite pour accompagner une purée maison, des légumes rôtis ou de la polenta crémeuse.
• Ce plat traditionnel du sud de la France est économique et parfait pour régaler toute la famille.
• La viande devient incroyablement moelleuse grâce à la cuisson longue et douce en mijoteuse.
• Les légumes ajoutent de la saveur à la sauce et en font un accompagnement délicieux pour la viande fondante.
• La recette peut être préparée à l’avance et conservée, ce qui la rend pratique pour les repas en semaine ou pour les grandes tablées.

Ingrédients pour Délicieux jarrets d’agneau mijotés : recette savoureuse et tendre

Viande

• 4 jarrets d’agneau (environ 2 kg pour la totalité)

Assaisonnement et préparation

• 0,75 cuillère à café de sel fin
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre, séparée
• 1,5 cuillères à soupe de farine classique, séparée
• 0,5 cuillère à café de poivre noir

Légumes

• 3 carottes, en rondelles épaisses
• 5 gousses d’ail, émincées
• 3 branches de céleri, en morceaux
• 1 gros oignon, émincé

Liquide de cuisson

• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de romarin sec
• 4 feuilles de laurier fraîches
• 500 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau

Pour la sauce

• 1 cuillère à café de sucre (si besoin)
• Sel et poivre, à ajuster au goût
• 2,5 cuillères à soupe de maïzena
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Comment faire Délicieux jarrets d’agneau mijotés : recette savoureuse et tendre

Étape 1: Assaisonner et fariner les jarrets

Placer les jarrets d’agneau sur une surface plane. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis saupoudrer la moitié de la farine. Enrober soigneusement chaque morceau, enlevant l’excès de farine en tapotant légèrement.

Étape 2: Marquer la viande

Chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faire dorer les jarrets de chaque côté pendant environ 10 minutes. Transférer les jarrets dorés dans la cuve de la mijoteuse.

Étape 3: Préparer les légumes

Commencez par couper les carottes en gros morceaux, émincez le céleri, tranchez l’oignon et hachez l’ail. Réservez de côté.

Étape 4: Faire revenir les légumes

Transférer le reste d’huile dans la poêle et y faire revenir les légumes préparés pendant trois minutes à feu moyen. Incorporer le concentré de tomates et le reste de farine, bien mélanger pour enrober le tout.

Étape 5: Déglacer et préparer le bouillon aromatique

Ajouter un peu de bouillon dans la poêle pour déglacer, puis incorporer le reste du bouillon, les herbes et les feuilles de laurier. Porter à ébullition pendant une minute pour mélanger les saveurs.

Étape 6: Démarrer la cuisson lente

Déposer les légumes et leur jus dans la mijoteuse avec les jarrets. Couvrir et laisser mijoter pendant 4 heures à puissance élevée ou 8 heures à puissance basse.

Étape 7: Vérifier la cuisson

Vérifiez la cuisson de la viande en vérifiant si elle se détache facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par intervalles de 30 minutes. Une fois les jarrets cuits, maintenez-les au chaud.

Étape 8: Préparer la sauce

Passer le jus à travers un tamis dans une casserole. Dissoudre la maïzena dans un peu d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange liquide. Chauffer le jus, incorporer la maïzena diluée et remuer. Cuire en remuant pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Étape 9: Rectifier l’assaisonnement

Incorporer le vinaigre balsamique, ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Ajouter une touche de sucre si la sauce est trop acide.

Étape 10: Dresser et accompagner

Placer les jarrets dans de grandes assiettes et les napper généreusement de sauce. Servir immédiatement avec de la purée, de la polenta maison ou des légumes rôtis.

Conseils de conservation

Pour conserver les jarrets d’agneau mijotés tendres, il est recommandé de les placer dans une grande boîte hermétique et de les réfrigérer. Ils peuvent ainsi être conservés au réfrigérateur pendant environ trois jours sans aucun problème. Pour réchauffer le plat, il est conseillé de le remettre doucement dans la sauce sur feu très doux, en ajoutant éventuellement un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Il est important d’éviter de faire bouillir le plat, afin de préserver la tendreté de la viande.

En cas de congélation, il est préférable de laisser le plat refroidir complètement avant de l’emballer dans une boîte hermétique. Pour décongeler, il est recommandé de placer le plat au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement. Ces précautions permettront de conserver toute la saveur et la texture moelleuse des jarrets d’agneau mijotés, même après congélation et décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Pour cette recette de jarrets d’agneau mijotés, il est possible de remplacer les jarrets par du collier ou de l’épaule d’agneau coupés en gros morceaux. Si vous n’avez pas de bouillon d’agneau sous la main, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf comme alternative. Pour les herbes séchées, vous pouvez opter pour du thym et du romarin frais ou même un bouquet garni pour encore plus de parfums. En cas de manque de maïzena, vous pouvez substituer par de la fécule de pomme de terre ou de la farine classique pour lier la sauce.

Il est conseillé d’accompagner ces jarrets d’agneau mijotés avec une purée maison, de la polenta crémeuse ou des pommes de terre rôties. Pour une option plus légère, une poêlée de haricots verts ou une salade aux herbes fraîches seront parfaites. Pour une occasion spéciale, un gratin dauphinois et du bon pain rustique compléteront à merveille ce plat. N’hésitez pas à personnaliser la recette en changeant de morceau de viande, en adaptant les herbes et les légumes selon la saison et vos préférences. L’essentiel réside dans la cuisson longue et douce en mijoteuse pour obtenir une viande tendre et savoureuse, à partager en famille lors des journées froides d’hiver.

Suggestions de présentation

Pour une présentation créative de ces jarrets d’agneau mijotés tendres, je vous suggère de les disposer délicatement sur un lit de purée maison dans une assiette creuse. Versez généreusement la sauce aux herbes et aux légumes sur le dessus, en ajoutant quelques feuilles de laurier fraîches pour la touche finale. Accompagnez le plat d’une poignée de haricots verts sautés à l’ail pour apporter une note de fraîcheur et de croquant.

Une autre idée de présentation serait de servir les jarrets d’agneau sur un velouté de polenta crémeux, parsemé de quelques brins de romarin frais pour la décoration. Ajoutez un peu de la sauce réduite sur le dessus et quelques carottes rôties pour la couleur et la texture. Accompagnez le plat d’une salade d’herbes fraîches pour équilibrer les saveurs et apporter de la légèreté à l’ensemble.

FAQ pour Délicieux jarrets d’agneau mijotés : recette savoureuse et tendre

Peut-on remplacer les jarrets d’agneau par un autre morceau de viande ?

Oui, si vous n’avez pas de jarrets d’agneau, vous pouvez les remplacer par du collier ou de l’épaule coupée en gros morceaux. Cela fonctionnera également très bien dans cette recette.

Peut-on utiliser du bouillon de bœuf au lieu du bouillon d’agneau ?

Oui, si vous n’avez pas de bouillon d’agneau, pas de problème. Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf comme alternative, cela apportera également beaucoup de saveur à la préparation.

Comment conserver et réchauffer les restes de ce plat ?

Pour conserver les restes, vous pouvez les garder dans une grande boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Pour réchauffer, remettez doucement les jarrets et la sauce dans une casserole sur feu très doux, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Évitez de faire bouillir pour que la viande reste tendre.

Que faire si je n’ai pas de maïzena pour épaissir la sauce ?

Si vous n’avez pas de maïzena, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine classique pour épaissir la sauce. Mélangez-la avec un peu d’eau froide avant de l’ajouter à la préparation, en ajustant la quantité selon la consistance désirée.

Conclusion

Les jarrets d’Agneau mijotés tendres sont bien plus qu’une simple recette : c’est un véritable hymne à la convivialité et à la générosité des repas en famille. Les arômes qui embaument la maison, la viande qui fond littéralement en bouche, les souvenirs qui se créent autour de ce plat… Tout cela en fait une expérience culinaire incomparable. Que ce soit pour un dîner dominical sans stress ou pour une grande occasion, ces jarrets d’agneau mijotés sauront ravir les papilles de tous. Alors, n’hésitez pas à vous lancer, à personnaliser la recette selon vos envies et à partager ce moment chaleureux avec vos proches. Car au final, ce sont ces instants de partage et de bonheur qui rendent la cuisine si spéciale. Bon appétit !