Délicieuse daube de bœuf provençale: recette traditionnelle et savoureuse

Bienvenue dans l’univers ensoleillé de la cuisine provençale avec la fameuse recette de Daube de bœuf à la provençale. Ce plat emblématique du Sud de la France évoque chaleur, convivialité et partage autour de la table. Laissez-vous séduire par la lente cuisson de la viande dans une marinade parfumée au vin rouge et aux aromates, qui lui confère une tendreté incomparable et des saveurs envoûtantes.

La magie opère dès la première bouchée, et chaque convive se délectera jusqu’à la dernière goutte de sauce savoureuse. N’hésitez pas à personnaliser votre daube avec des touches originales, comme le zeste d’orange qui apporte une touche de fraîcheur et de caractère à ce plat traditionnel. Et n’oubliez pas, plus la daube mijote, plus ses saveurs se révèlent, pour le plus grand plaisir des papilles.

Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, la Daube de bœuf à la provençale est une invitation à un voyage gustatif authentique, où se mêlent les parfums enivrants du vin rouge, des herbes aromatiques et du soleil du Sud. Alors, laissez-vous emporter par cette recette généreuse et réconfortante, parfaite pour réchauffer les cœurs et régaler les palais, en toute simplicité et convivialité.

Table of Contents

Bénéfices rapides

La marinade améliore la tendreté et l’arôme de la viande
Possibilité de conserver la daube pour que les saveurs deviennent encore plus intenses
Adaptabilité des ingrédients selon ce que l’on a sous la main
La possibilité d’ajouter du zeste d’orange pour une touche fraîche et originale

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Délicieuse daube de bœuf provençale: recette traditionnelle et savoureuse

La daube de bœuf à la provençale est un plat du Sud chaleureux et convivial, parfait pour être partagé en bonne compagnie.
La viande devient super tendre et pleine d’arômes grâce à la marinade et au vin rouge, ce qui la rend vraiment différente et délicieuse.
Le zeste d’orange apporte une touche de fraîcheur et d’originalité au plat, lui donnant un petit plus qui rappelle les saveurs du Sud.
La daube se conserve très bien au réfrigérateur et les saveurs s’intensifient même après quelques jours, ce qui en fait un plat pratique pour les repas à l’avance.
On peut varier les aromates et les types de viande pour personnaliser la recette selon ses goûts, tout en obtenant un résultat fondant et savoureux.
Servie avec des pâtes fraîches, de la polenta ou des pommes de terre vapeur, la daube est parfaite pour accompagner et savourer sa sauce parfumée.
Le vin rouge est l’ingrédient idéal pour donner de la couleur et du goût à la sauce, mais on peut le remplacer par du bouillon pour une version sans alcool.
En laissant mariner la viande pendant 12 à 24 heures, on obtient des saveurs encore plus riches et profondes, pour un plat encore plus savoureux.
Les morceaux de bœuf comme le paleron, le gite ou la macreuse sont les plus adaptés pour une cuisson longue et un résultat fondant et moelleux.

Ingrédients pour Délicieuse daube de bœuf provençale: recette traditionnelle et savoureuse

Pour la marinade

1,5 kg de bœuf (type paleron, macreuse ou gite) détaillé en gros cubes
1 à 2 branches de thym frais
1 oignon émincé
Quelques branches de persil frais
75 cl d’un bon vin rouge puissant style Côtes-du-Rhône, Gigondas ou équivalent
2 carottes en rondelles
3 gousses d’ail écrasées
5 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier

Pour la cuisson

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tomates coupées, pelées ou 200 g de tomates en boîte écrasées
2 carottes en bâtonnets
1 à 2 écorces d’orange séchées (optionnel)
Sel fin
Un zeste d’orange frais (en option)
Poivre noir du moulin
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 à 2 gousses d’ail hachées
1 oignon émincé

Comment faire Délicieuse daube de bœuf provençale: recette traditionnelle et savoureuse

Étape 1: Mariner la viande

Déposer les morceaux de bœuf dans un grand récipient. Ajouter le persil, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym, l’ail, l’oignon et les carottes. Verser le vin rouge par-dessus. Couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures, de préférence la veille.

Étape 2: Préparer la cuisson

Égoutte soigneusement la viande en conservant la marinade. Chauffe de l’huile d’olive dans une cocotte et saisis le bœuf sur feu vif. Ajoute les carottes, l’ail, l’oignon, les tomates, le concentré de tomates et les écorces d’orange. Incorpore la marinade, assaisonne avec du sel et du poivre. Laisse mijoter à feu doux et à couvert pendant 3 heures.

Étape 3: Finition et service

Avant de servir, assure-toi que la viande est tendre. Ajuste l’assaisonnement si besoin, retire les écorces d’orange, le thym et le laurier. Servir chaud avec l’accompagnement de ton choix.

Conseils de conservation

Pour conserver la daube de bœuf à la provençale une fois préparée, il est recommandé de la placer au réfrigérateur dans une cocotte ou un plat hermétique. Ce plat mijoté peut se garder jusqu’à trois jours au frais, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage et de devenir encore plus intenses. Pour une conservation plus longue, il est possible de congeler la daube par portions et de la décongeler en la laissant au réfrigérateur la veille de sa dégustation. Pour réchauffer le plat, il suffit de le faire doucement sur feu doux avec un peu d’eau ou un filet de vin afin de conserver sa texture moelleuse.

L’ajout de zeste d’orange et d’autres aromates comme le thym et le laurier peut donner une touche personnelle à la recette, mais ces ingrédients ne sont pas indispensables. Pour varier les plaisirs, il est possible d’essayer la recette avec d’autres morceaux de viande, tels que les joues de bœuf ou d’agneau, qui apporteront une texture fondante. En ce qui concerne l’accompagnement, la daube se marie parfaitement avec des tagliatelles, de la polenta ou des pommes de terre vapeur. Un bon pain croustillant est idéal pour saucer la sauce parfumée de ce plat traditionnel du Sud de la France.

Substitutions d’ingrédients

Pour la daube de bœuf à la provençale, il est possible de faire des substitutions d’ingrédients en fonction de ce que vous avez sous la main. Par exemple, si vous n’avez pas de vin rouge sous la main, vous pouvez le remplacer par un bouillon de bœuf ou de légumes pour conserver le goût umami de la recette. De même, si vous n’avez pas d’écorce d’orange, vous pouvez omettre cet ingrédient sans altérer de manière significative la saveur de la daube.

En ce qui concerne la viande, si vous n’avez pas de paleron, de macreuse ou de gite, vous pouvez opter pour d’autres morceaux de bœuf adaptés à la cuisson longue et lente, tels que les joues de bœuf ou même de l’agneau pour une variante originale. Pour les aromates, si vous ne disposez pas de toutes les herbes mentionnées, une combinaison de thym et de laurier peut parfaitement faire l’affaire. De même, si vous ne trouvez pas de tomates fraîches, les tomates en conserve écrasées peuvent être utilisées comme substitut avec succès.

Suggestions de présentation

Pour une présentation originale de ta daube de bœuf à la provençale, je te suggère de la servir dans de jolies assiettes creuses, accompagnée de tagliatelles fraîches et saupoudrée de zeste d’orange frais et de persil haché. Cela ajoutera une touche de fraîcheur et de couleur à ton plat mijoté, en plus de sublimer les arômes. Tu peux également ajouter quelques branches de thym frais sur le dessus pour une présentation encore plus élégante.

Une autre idée sympa serait de présenter ta daube dans de petits bols individuels, avec une tranche de pain croustillant sur le côté pour saucer la sauce généreusement. Saupoudre le tout de persil frais finement ciselé et d’un peu de zeste d’orange pour une présentation raffinée et gourmande. N’oublie pas d’ajouter une touche de couleur avec quelques feuilles de basilic ou de thym frais pour un effet visuel encore plus appétissant.

FAQ pour Délicieuse daube de bœuf provençale: recette traditionnelle et savoureuse

Peut-on remplacer le vin rouge par un autre ingrédient ?

Oui, si vous préférez éviter l’alcool, vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon. Cela donnera une saveur différente à votre daube, mais tout aussi délicieuse.

Combien de temps peut-on conserver la daube au réfrigérateur ?

Vous pouvez conserver votre daube au réfrigérateur pendant trois jours, dans une cocotte ou un plat fermé. Les saveurs continueront de se développer et de s’intensifier.

Peut-on congeler la daube ?

Oui, vous pouvez congeler la daube par portion et la sortir la veille de la dégustation. Réchauffez-la sur feu doux avec un peu d’eau ou de vin pour préserver sa texture moelleuse.

Quel type de viande est recommandé pour la daube ?

Les morceaux de viande comme le paleron, la macreuse ou le gite sont les plus adaptés pour une cuisson longue et lente, ce qui permet d’obtenir une viande fondante après cuisson.

Conclusion

En conclusion, la Daube de bœuf à la provençale est bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable symbole de partage et de convivialité. Avec ses arômes enivrants et sa viande tendre à souhait, ce plat du Sud réchauffe les cœurs et régale les papilles. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant votre touche personnelle, que ce soit avec du zeste d’orange ou en variant les morceaux de viande. Et rappelez-vous, la patience est la clé pour laisser mijoter doucement cette daube afin d’en exalter tous les parfums. Alors, lancez-vous et régalez-vous en famille ou entre amis autour de ce délicieux plat emblématique de la cuisine provençale.