Noix de Saint-Jacques et Gambas aux Girolles: Recette Savoureuse

Bienvenue dans cet univers savoureux où se mêlent harmonieusement les Délicieux Noix de Saint-Jacques, les succulentes Gambas et les délicates Girolles. Cette recette de cassolette raffinée, sublimée par une sauce crémeuse au Noilly Prat et parfumée d’une touche de champignons, transformera vos repas en véritables festins automnaux.

Découvrez comment marier parfaitement les saveurs douces des fruits de mer dans un plat à la fois délicat et réconfortant. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de se régaler en famille, cette recette saura séduire vos papilles et vous transporter dans un voyage gustatif inoubliable.

Laissez-vous emporter par la magie des girolles, ces champignons dorés au goût de noisette, qui apportent une touche d’authenticité à ce plat d’exception. Avec chaque bouchée, savourez l’ambiance chaleureuse et conviviale des repas partagés, et laissez-vous envoûter par la subtilité de cette recette incontournable de la cuisine française.

Bénéfices rapides

• Plat réconfortant parfait pour les repas d’automne ou les déjeuners du dimanche
• Recette relativement simple malgré son apparence sophistiquée
• Utilisation de produits frais et de qualité pour des saveurs authentiques
• Possibilité de personnaliser la recette en variant les champignons

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Noix de Saint-Jacques et Gambas aux Girolles: Recette Savoureuse

• La cassolette est pleine de Saint-Jacques et de gambas, offrant un mélange délicieux de fruits de mer.
• La sauce crémeuse aromatisée au Noilly Prat enveloppe les saveurs douces des fruits de mer sous un voile délicat et fondant.
• Les girolles ajoutent une touche unique de noisette et rendent le plat magique.
• Le plat peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant deux jours sans perdre sa saveur.
• Il est possible de personnaliser la recette en changeant les champignons utilisés.
• Les gambas pochées donnent un bouillon parfumé qui rehausse la sauce et met en valeur le goût de la mer.
• La recette est adaptable en utilisant du vermouth blanc sec ou du vin blanc sec si le Noilly Prat n’est pas disponible.
• Accompagner le plat d’une salade croquante en entrée ou d’un riz parfumé en plat principal pour profiter pleinement des saveurs de la sauce.
• La touche finale de dorure au four à 200°C rend le plat encore plus savoureux.
• Ce plat, typique de la cuisine familiale française, apporte une ambiance chaleureuse et conviviale à tous les repas.

Ingrédients pour Noix de Saint-Jacques et Gambas aux Girolles: Recette Savoureuse

Liquides et aromates

• 20 cl de Noilly Prat (vermouth sec)
• 20 cl d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais
• 2 échalotes finement hachées

Champignons

• 150 g de champignons de Paris rosés
• 150 g de girolles fraîches

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 40 g de beurre doux
• 15 g de farine de blé

Assaisonnement

• Sel fin
• Poivre du moulin
• Paprika doux ou piment d’Espelette, à votre goût

Produits de la mer

• 6 gambas crues, décortiquées (gardez têtes et carapaces pour préparer le bouillon)
• 6 noix de Saint-Jacques fraîches, entières

Comment faire Noix de Saint-Jacques et Gambas aux Girolles: Recette Savoureuse

Étape 1: Finition et service

Saupoudrez de paprika doux ou de piment d’Espelette, selon vos préférences, et servir immédiatement.

Étape 2: Gratiner au four

Pour gratiner les cassolettes, placer au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Étape 3: Montage des cassolettes

Utilisez des petites cassolettes pour disposer d’abord les champignons dorés, puis les gambas et les noix de Saint-Jacques. Enfin, versez la sauce au Noilly Prat sur le dessus.

Étape 4: Réalisation de la sauce au Noilly Prat

Dans une casserole, faire fondre le beurre restant. Incorporer la farine et remuer jusqu’à obtenir une pâte blonde. Verser lentement le bouillon filtré tout en fouettant. Laisser épaissir à feu doux, puis ajouter la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 5: Sauté de champignons

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, puis saisir les champignons de Paris et les girolles à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 6: Pochage des Saint-Jacques et gambas

Plongez les noix de Saint-Jacques et les gambas dans le fumet chaud et laissez-les pocher individuellement pendant environ deux minutes. Égouttez-les avec précaution.

Étape 7: Élaboration du fumet

Faites d’abord revenir les échalotes dans une noix de beurre, puis incorporez les têtes et carapaces de gambas. Versez le Noilly Prat, l’eau, ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. Ensuite, filtrez le liquide.

Étape 8: Cuisson des gambas

Plongez les gambas dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant une à deux minutes, puis égouttez-les en préservant un peu de liquide de cuisson.

Étape 9: Préparation des champignons

Rincer brièvement les girolles et les champignons de Paris sous l’eau, les frotter si nécessaire, puis les découper en fines lamelles.

Conseils de conservation

Pour conserver cette délicieuse cassolette de Noix de Saint-Jacques, Gambas et Girolles, il est recommandé de laisser les cassolettes refroidir à température ambiante avant de les couvrir et de les placer au réfrigérateur. Elles peuvent ainsi être conservées pendant deux jours tout en maintenant leur qualité. Lors du réchauffage, il est conseillé d’utiliser un four à basse température ou une casserole à feu très doux en ajoutant un peu de crème pour préserver la texture moelleuse de la sauce. Il est déconseillé de congeler ce plat, car la sauce et les Saint-Jacques pourraient en pâtir.

Si vous ne disposez pas de girolles, vous pouvez les remplacer par un mélange de champignons forestiers ou simplement plus de champignons de Paris. De plus, si vous n’avez pas de Noilly Prat, vous pouvez le substituer par du vermouth blanc sec ou du vin blanc sec pour conserver la fraîcheur de la recette. Les Saint-Jacques surgelées de haute qualité peuvent être utilisées en dépannage, mais rien ne vaut la saveur des produits frais pour ce plat. Servie en entrée avec une salade croquante ou en plat principal accompagnée de riz parfumé ou d’une purée maison, cette cassolette est idéale pour toutes les occasions, surtout lorsqu’accompagnée d’un bon vin blanc du Sud.

Substitutions d’ingrédients

Pour cette recette de Délicieuses Noix de Saint-Jacques et Gambas aux Girolles, il est possible de faire quelques substitutions d’ingrédients. Si vous ne trouvez pas de girolles fraîches, vous pouvez les remplacer par un mélange de champignons forestiers ou simplement augmenter la quantité de champignons de Paris pour conserver une texture et un goût savoureux. De plus, si le Noilly Prat n’est pas disponible, vous pouvez le remplacer par un vermouth blanc sec ou même un bon vin blanc sec pour conserver la fraîcheur et l’arôme caractéristique du plat.

En cas d’indisponibilité de gambas crues, vous pouvez les remplacer par des crevettes de taille similaire pour obtenir une saveur de fruits de mer équivalente. Enfin, pour épaissir la sauce crémeuse, au lieu de la farine de blé, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs ou de la farine de riz pour obtenir une consistance similaire. Ces substitutions vous permettront de préparer ce plat délicieux même si certains ingrédients spécifiques ne sont pas disponibles.

Suggestions de présentation

Pour une présentation créative de cette délicieuse cassolette de Noix de Saint-Jacques, Gambas et Girolles, vous pouvez opter pour une mise en scène élégante en servant chaque portion individuelle dans de petites cocottes en fonte. Parsemez le dessus de chaque cocotte de quelques brins de thym frais pour une touche aromatique et visuelle. Accompagnez le plat d’une tranche de pain croustillant pour saucer la sauce crémeuse à la fin.

Une autre idée de présentation originale serait de servir ce plat dans des coquilles Saint-Jacques vides, en les garnissant généreusement du mélange de fruits de mer, de champignons et de sauce crémeuse. Disposez les coquilles sur un lit de gros sel pour les maintenir stables et ajoutez quelques gambas décortiquées pour une touche finale de couleur et de saveur. Accompagnez le tout d’un verre de vin blanc frais pour sublimer cette expérience gustative.

FAQ pour Noix de Saint-Jacques et Gambas aux Girolles: Recette Savoureuse

Peut-on remplacer les girolles par d’autres champignons ?

Oui, si vous n’avez pas de girolles, vous pouvez les remplacer par un mélange forestier ou simplement plus de champignons de Paris. Cela permettra de conserver la texture et le goût savoureux du plat.

Comment conserver les cassolettes pour les réchauffer plus tard ?

Une fois à température ambiante, vous pouvez couvrir les cassolettes et les conserver au réfrigérateur pendant deux jours. Pour les réchauffer, il est recommandé d’utiliser un four éteint ou un feu très doux avec un peu de crème pour retrouver la texture moelleuse de la sauce.

Que faire si je n’ai pas de Noilly Prat pour la recette ?

En l’absence de Noilly Prat, vous pouvez utiliser du vermouth blanc sec ou même un bon vin blanc sec comme alternative. Cela permettra de conserver la fraîcheur et l’arôme caractéristique de la sauce.

Pourquoi épaissir le bouillon avec de la farine et du beurre avant d’ajouter la crème ?

L’épaississement du bouillon avec de la farine et du beurre permet d’obtenir une consistance plus crémeuse et onctueuse pour la sauce. Cela contribue à rehausser la texture et à intensifier les saveurs du plat.

Conclusion

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour préparer votre propre version de cette recette de Délicieux Noix de Saint-Jacques Gambas Girolles. N’hésitez pas à personnaliser selon vos préférences et à partager ce moment chaleureux et gourmand avec vos proches. Que ce soit pour une grande occasion ou un simple repas en famille, cette cassolette vous transportera au cœur des saveurs automnales et maritimes. Laissez-vous guider par les senteurs envoûtantes des champignons et la finesse des fruits de mer pour une expérience culinaire inoubliable. Régalez-vous et savourez chaque bouchée de ce plat délicieusement réconfortant !