Recette de Civet de Sanglier à la Bourguignonne

Bienvenue dans l’univers réconfortant du Civet de Sanglier à la Bourguignonne ! Imaginez-vous en pleine forêt, entouré des couleurs automnales, avec cette délicieuse odeur qui émane de votre cuisine, invitant à la gourmandise. Cette recette traditionnelle allie la saveur intense du gibier à une sauce onctueuse, parfumée aux herbes, aux baies de genièvre et aux légumes savoureux. C’est un plat qui se partage en famille, autour d’une grande tablée où chacun se régale et se raconte sa journée.

La clé de la réussite de ce Civet réside dans le choix des ingrédients et dans le temps de cuisson doux et long, qui permet aux saveurs de se développer pleinement. N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos goûts et des produits disponibles chez vous. Que vous optiez pour du sanglier, du bœuf ou même un mélange de viandes, l’essentiel est de savourer ce plat convivial avec vos proches. Servez-le chaud, accompagné de purée maison ou de pâtes fraîches, pour un moment de plaisir gustatif inoubliable.

Avec ce Civet de Sanglier à la Bourguignonne, retrouvez la tradition et la chaleur des plats mijotés qui réchauffent le cœur et les estomacs. Laissez-vous emporter par les arômes envoûtants de cette recette qui a traversé les générations et qui continue de régaler petits et grands lors de belles occasions en famille.

Bénéfices rapides

• Plat convivial à partager en famille ou entre amis
• Peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur ou se congeler
• Possibilité de personnaliser la recette avec différents ingrédients selon les goûts et ce qu’on a sous la main
• Viande tendre et fondante après une longue cuisson

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Recette de Civet de Sanglier à la Bourguignonne

• Le goût intense du gibier s’accorde parfaitement avec une sauce douce et parfumée
• La recette est parfaite pour les repas en famille autour d’une grande table
• Le parfum réconfortant de la cuisine qui mijote est idéal pour les journées d’automne
• Les herbes et les baies de genièvre écrasées ajoutent une explosion de parfums
• Le plat est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait une option idéale pour les préparations à l’avance
• Possibilité de personnaliser la recette en remplaçant le sanglier par du bœuf à braiser ou en utilisant un vin rouge corsé
• La viande devient super tendre après des heures de cuisson tranquille
• L’ajout de pain d’épices ou de chocolat noir dans la sauce apporte une touche de gourmandise
• Les champignons poêlés ajoutés en fin de cuisson conservent leur goût et leur texture
• Servir avec une purée maison, de la polenta crémeuse ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce

Ingrédients pour Recette de Civet de Sanglier à la Bourguignonne

Viandes

• 2 kg de morceaux d’épaule, poitrine ou collier de sanglier coupés en gros cubes

Liquides de cuisson

• 20 cl de pur jus de raisin rouge non sucré
• 1,5 litre de bouillon de bœuf bien parfumé

Légumes et aromates

• 4 carottes coupées en rondelles
• 1 bouquet garni (feuilles de laurier, branches de persil et thym)
• 4 clous de girofle
• 8 baies de genièvre
• 4 gousses d’ail pressées
• 3 échalotes coupées
• 3 oignons émincés
• 3 branches de céleri émincées

Garnitures

• 300 g de champignons tranchés
• 200 g de lardons fumés

Épaississants et liants

• 1 carré de chocolat noir (optionnel)
• 1 morceau de pain d’épices émietté (en option)
• 2 cuillères à soupe de farine

Matières grasses

• 2 cuillères à soupe d’huile
• 40 g de beurre

Assaisonnements

• Sel fin
• Poivre fraîchement moulu

Comment faire Recette de Civet de Sanglier à la Bourguignonne

Étape 1: Préparation de la marinade

Placer les cubes de sanglier dans un grand récipient. Ajouter les carottes, oignons, échalotes, céleri, ail, bouquet garni, genièvre et girofle. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le bouillon et le jus de raisin, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Étape 2: Préparation préliminaire

Retirez la viande et les légumes du liquide et réservez ce dernier.

Étape 3: Saisie des lardons et de la viande

Dans une grande cocotte, chauffer l’huile et la moitié du beurre. Faire dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, les retirer, puis saisir la viande pour la colorer de manière homogène.

Étape 4: Ajout des légumes et liaison

Ajouter les légumes marinés à la viande dans la cocotte, remuer pendant cinq minutes, puis saupoudrer de farine et bien enrober chaque morceau.

Étape 5: Cuisson lente

Passer la marinade restante au tamis et incorporer à la viande et aux légumes dans la cocotte. Réintégrer les lardons et le bouquet garni. Cuire à feu doux et à couvert pendant trois à quatre heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Étape 6: Préparation des champignons

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, faites sauter les champignons dans le reste du beurre et incorporez-les au civet.

Étape 7: Finition et liaison de la sauce

Pour épaissir la sauce, incorporez du pain d’épices émietté ou du chocolat selon votre préférence. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Conseils de conservation

Pour conserver votre civet de sanglier à la bourguignonne, il est recommandé de le placer dans une boîte hermétique et de le réfrigérer. Ce plat mijoté se conserve sans problème au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. En réalité, il est même conseillé de le déguster le lendemain de sa préparation, car les saveurs auront eu le temps de se développer et de se fondre. Pour une conservation plus longue, jusqu’à trois mois, vous pouvez également congeler votre civet. Il est préférable de séparer la sauce et la viande pour maintenir une texture optimale lors de la décongélation.

Afin de personnaliser votre civet, n’hésitez pas à varier les ingrédients en fonction de ce que vous avez sous la main. Si vous ne trouvez pas de sanglier, vous pouvez utiliser du bœuf à braiser ou le mélanger avec un peu de porc. Vous pouvez également remplacer le jus de raisin par un bon vin rouge corsé, ou opter pour des champignons sauvages pour une touche différente. Et si vous manquez de pain d’épices, un morceau de pain avec une pincée de cannelle peuvent tout à fait faire l’affaire. Servez votre civet bien chaud avec des accompagnements tels qu’une purée maison, une polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur pour profiter au maximum de sa délicieuse sauce.

Substitutions d’ingrédients

Pour cette recette de Civet de Sanglier à la Bourguignonne, il est possible de remplacer le sanglier par du bœuf à braiser ou un mélange de bœuf et de porc pour une alternative tout aussi délicieuse. De même, si vous ne disposez pas de pur jus de raisin rouge, un bon vin rouge corsé peut être utilisé en remplacement total ou partiel. Pour les champignons, vous pouvez opter pour des champignons sauvages pour une touche plus naturelle ou utiliser les champignons traditionnels disponibles. En l’absence de pain d’épices, un morceau de pain émietté avec une pointe de cannelle peut être utilisé pour apporter une note sucrée à la sauce.

En ce qui concerne le bouillon de bœuf parfumé, si vous n’en avez pas sous la main, un fond de volaille ou un bouillon de légumes corsé peuvent être des substitutions convenables. Ces alternatives permettent de personnaliser la recette en fonction des ingrédients disponibles dans votre cuisine tout en conservant l’esprit de ce plat traditionnellement délicieux et réconfortant.

Suggestions de présentation

Pour présenter votre délicieux civet de sanglier à la Bourguignonne, optez pour une mise en scène rustique et chaleureuse. Disposez les morceaux de viande tendre dans une grande cocotte en fonte sur la table, entourés de légumes mijotés et de champignons savoureux. Saupoudrez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez le plat d’une purée maison crémeuse ou de pâtes fraîches pour absorber la sauce parfumée. Servez le tout bien chaud pour un moment convivial et réconfortant entre amis ou en famille.

Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez dresser individuellement les assiettes en disposant soigneusement un morceau de viande au centre, entouré de légumes colorés et de champignons. Nappez généreusement de sauce bourguignonne et ajoutez une pincée de persil frais pour la touche finale. Accompagnez le tout d’une polenta crémeuse ou de pommes de terre vapeur pour un mariage parfait des saveurs. N’oubliez pas d’ajouter une tranche de pain d’épices émietté ou un carré de chocolat noir pour lier la sauce et apporter une note gourmande à ce plat traditionnel revisité.

FAQ pour Recette de Civet de Sanglier à la Bourguignonne

Peut-on remplacer le sanglier par une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le sanglier par du bœuf à braiser ou en mélangeant avec un peu de porc pour une alternative.

Combien de temps peut-on conserver le civet de sanglier ?

Le civet de sanglier se conserve sans problème trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Il est même meilleur le lendemain. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à trois mois en séparant la sauce et la viande pour préserver la texture.

Quels sont les accompagnements recommandés pour servir ce civet de sanglier ?

Vous pouvez servir le civet chaud avec une purée maison, une polenta crémeuse, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce. Saupoudrer un peu de persil frais juste avant de servir pour la touche finale.

Peut-on personnaliser la recette en utilisant d’autres ingrédients ?

Oui, vous pouvez personnaliser la recette en remplaçant le vin par du jus de raisin, en utilisant des champignons sauvages au lieu des champignons traditionnels, et en ajoutant du pain d’épices émietté ou un carré de chocolat noir pour lier la sauce.

Conclusion

Pour conclure, le Civet de Sanglier à la Bourguignonne est bien plus qu’une simple recette, c’est une véritable invitation à partager un moment chaleureux et convivial autour d’un plat généreux et savoureux. Avec ses saveurs riches et sa texture fondante, ce plat emblématique de la cuisine traditionnelle française saura ravir les papilles de vos convives, qu’ils soient amateurs de gibier ou simplement en quête d’une expérience gustative authentique. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos préférences et des ingrédients disponibles, l’essentiel étant de le déguster avec ceux que vous aimez. Alors, à vos marmites et bon appétit avec ce délicieux Civet de Sanglier à la Bourguignonne !