Recette veau tendre mijoté aux olives et vin blanc

Bienvenue dans l’univers chaleureux et réconfortant du « Facile veau olives gourmand ». Ce plat traditionnel français, mêlant la tendreté du veau, le peps des olives vertes et le parfum enivrant des herbes fraîches, incarne à lui seul l’art de la cuisine familiale et conviviale. Cuisiné avec amour et patience, ce sauté de veau aux olives est un incontournable des repas dominicaux qui rassemble petits et grands autour de la table.

Dans ma famille, les olives Picholines sont reines dans cette recette. Elles apportent une touche d’authenticité et de festivité à ce plat, héritage culinaire transmis de génération en génération. Accompagné de riz moelleux, de pommes de terre vapeur ou de légumes grillés, ce mets savoureux s’adapte à toutes les envies et saisons, pour le plus grand plaisir des papilles.

Plat emblématique du terroir français, le « Facile veau olives gourmand » incarne à lui seul la convivialité et la générosité de la cuisine traditionnelle. Parfait pour régaler toute la tablée, ce met réconfortant et délicieusement parfumé saura vous transporter au cœur des saveurs authentiques de la gastronomie française.

Table of Contents

Bénéfices rapides

Plat réconfortant et familial, idéal pour des repas conviviaux et chaleureux
Recette adaptable selon les saisons et les envies (accompagnements variés possibles)
Plat complet et équilibré, riche en protéines, fer, acides gras bons, vitamines et fibres
Se conserve et se congèle facilement pour une utilisation ultérieure

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Recette veau tendre mijoté aux olives et vin blanc

Ce plat est réconfortant et réunit une viande tendre, le peps des olives vertes et des herbes fraîches, offrant une explosion de saveurs en bouche.
Parfait pour toute la famille, ce plat est apprécié par les enfants qui ne laissent jamais une miette de sauce, surtout avec du pain frais.
Les olives Picholines apportent une touche festive au plat, selon la tradition culinaire de certaines régions françaises.
Ce plat polyvalent se marie bien avec différentes accompagnements tels que du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des légumes grillés, laissant libre cours à vos préférences et à la saison.
Préparer ce plat évoque des souvenirs familiaux et rassembleur autour de la table, offrant un moment simple et chaleureux.
Il s’agit d’un plat complet et équilibré, riche en protéines, fer, acides gras bons pour le corps, vitamines et fibres, adapté aux gourmands actifs et aux sportifs.
La recette peut être adaptée pour la rendre plus légère en réduisant la quantité d’huile et en augmentant les légumes, offrant une option plus saine.
Ce plat paysan traditionnel a évolué au fil du temps avec des ajouts personnels, permettant à chacun de le personnaliser selon ses goûts et ses héritages familiaux.
Idéal pour les grandes tablées du dimanche ou les repas festifs, ce plat se réchauffe bien et fait toujours son petit effet auprès des invités.
Pour une présentation soignée, penser à chauffer le plat de service, décorer avec un filet d’huile d’olive et des branches de thym, et servir dans des assiettes creuses chaudes pour une dégustation optimale.

Ingrédients pour Recette veau tendre mijoté aux olives et vin blanc

Viande

600g de morceaux de veau, coupés en cubes moyens (type sauté de veau)

Légumes

1 oignon moyen
1 poivron jaune ou rouge
2 tomates bien mûres
2 gousses d’ail

Autres

Une pincée de persil haché
Quelques feuilles de laurier
250ml de bouillon chaud (légumes ou volaille)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de purée de tomates
Sel et poivre, selon votre goût
100ml de vin blanc sec (ou bouillon pour une version sans alcool)
Une cuillère à soupe de farine
3 petites branches de thym frais
60g d’olives vertes dénoyautées (poids égoutté)

Comment faire Recette veau tendre mijoté aux olives et vin blanc

Étape 1: Préparez les légumes

Retirez les graines du poivron et coupez-le en morceaux. Hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en petits dés. Lavez le thym et la feuille de laurier.

Étape 2: Dorez la viande

Chauffer l’huile dans une cocotte, puis faire dorer les cubes de veau. Retirer et réserver.

Étape 3: Faites mijoter doucement

Faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail dans la cocotte. Incorporer la viande, la farine, les herbes, les tomates, le bouillon, le concentré de tomates et les olives. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure.

Étape 4: Terminez la cuisson

Retirez le couvercle et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Assaisonnez selon vos goûts et saupoudrez de persil frais avant de servir.

Conseils de conservation

Une fois préparé, le sauté de veau aux olives peut être conservé de manière optimale en le laissant refroidir complètement, puis en le transférant dans une boîte hermétique. Il est recommandé de placer le plat au réfrigérateur et de le consommer dans les trois jours suivant sa préparation pour en apprécier toute la saveur. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez également le congeler, où il se maintiendra parfaitement jusqu’à trois mois. Assurez-vous de bien étiqueter la boîte avec la date pour un suivi précis de la durée de conservation.

Ce plat, riche en protéines, fer, acides gras bons pour le corps et en vitamines grâce aux olives et aux légumes, constitue une option saine et équilibrée pour les repas des gourmands actifs ou des sportifs. Pour une version plus légère, il est possible de réduire la quantité d’huile et d’augmenter la présence de légumes. Les variations sont nombreuses, que ce soit en utilisant différents types d’olives ou en incorporant des légumes-racines pour un twist original. En somme, le sauté de veau aux olives se prête à de multiples adaptations tout en conservant son caractère traditionnel et réconfortant, idéal pour rassembler famille et amis autour d’une table chaleureuse.

Substitutions d’ingrédients

Pour adapter cette recette de sauté de veau aux olives en fonction des préférences ou des besoins alimentaires, il est possible de remplacer le veau par une viande alternative telle que du poulet, de l’agneau ou du porc, en ajustant les temps de cuisson en conséquence. Pour une version végétarienne, on peut substituer le veau par des protéines végétales comme du tofu ferme ou des protéines de soja texturées, en veillant à bien assaisonner et mariner pour plus de saveur.

En ce qui concerne les olives, si vous n’êtes pas fan des olives vertes, vous pouvez les remplacer par des olives noires, des olives Kalamata ou même des olives de Nice pour apporter une saveur différente au plat. Vous pouvez également varier les herbes utilisées en fonction de vos préférences, en ajoutant par exemple du romarin, de l’estragon ou du basilic pour une touche aromatique personnalisée. Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes ou de volaille pour conserver la richesse du bouillon de cuisson.

Suggestions de présentation

Pour présenter ce délicieux sauté de veau aux olives, optez pour une table dressée à la provençale, avec des assiettes colorées en terre cuite et des verres à vin élégants. Disposez le plat de veau au centre de la table, garni de quelques feuilles de thym frais et d’un filet d’huile d’olive pour un aspect authentique et appétissant. Accompagnez-le de ramequins d’olives supplémentaires et de tranches de pain frais pour saucer la délicieuse sauce.

Si vous souhaitez une présentation plus raffinée, servez le sauté de veau aux olives dans des assiettes individuelles creuses préalablement chauffées. Parsemez le plat de persil haché pour une touche de couleur et de fraîcheur. En guise d’accompagnement, proposez des mini cocottes de riz basmati moelleux et des verrines de légumes grillés pour une présentation élégante et équilibrée. N’oubliez pas d’ajouter une branche de thym sur le rebord de chaque assiette pour une touche finale digne des plus grands chefs.

FAQ pour Recette veau tendre mijoté aux olives et vin blanc

Peut-on remplacer les olives vertes par d’autres types d’olives dans cette recette ?

Oui, vous pouvez tout à fait remplacer les olives vertes par d’autres variétés selon vos préférences. Les olives noires, les Kalamatas ou même les olives violettes peuvent apporter une touche différente mais tout aussi délicieuse à ce plat de veau aux olives.

Y a-t-il une alternative au vin blanc dans cette recette pour une version sans alcool ?

Si vous préférez éviter l’alcool dans la recette, vous pouvez remplacer le vin blanc sec par un bouillon de légumes ou de volaille. Cela permettra tout de même d’apporter du goût et de l’humidité à la viande sans l’ajout de vin.

Peut-on préparer ce plat à l’avance et le réchauffer plus tard ?

Oui, ce plat de veau aux olives se prête bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez le préparer en avance, le laisser refroidir, le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et le réchauffer plus tard. Il se bonifiera même en reposant au réfrigérateur.

Quels vins recommandez-vous pour accompagner ce sauté de veau aux olives ?

Pour accompagner ce plat, vous pouvez opter pour un vin blanc vif comme un Sancerre ou un Chablis. Si vous préférez les vins rouges, un Cahors ou un Côtes du Rhône village simple seront de bons choix. Assurez-vous de servir les rouges à une température de 16-18°C et les blancs bien frais, autour de 12-14°C.

Conclusion

En conclusion, le Facile veau olives gourmand est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage culinaire au cœur de la tradition française, de la convivialité et des souvenirs partagés en famille. Avec sa viande tendre, ses olives savoureuses et ses herbes parfumées, ce plat réconfortant incarne à lui seul l’art de bien manger et de se rassembler autour d’une table. Que ce soit pour un repas du dimanche en famille ou une occasion spéciale, le Facile veau olives gourmand saura régaler vos convives et faire sensation à coup sûr. Laissez-vous inspirer par cette recette emblématique, personnalisez-la selon vos envies et créez vos propres moments gourmands inoubliables.